“走千走萬，不如淮河兩岸”這句鄉(xiāng)諺對于生長在淮河岸邊的人來說并不陌生，它凸顯了淮河兩岸物產(chǎn)之豐富。位于淮河南岸的鳳陽縣黃灣鄉(xiāng)也不例外，它有一種特色食品，讓男女老少、城里城外人都鐘情不已，那便是深受每家每戶喜愛的千張。

千張又叫千層。黃灣的豆制品種類很多，豆餅、豆腐、素雞……而在眾多的豆制品中，又?jǐn)?shù)千張最好吃——薄、軟、香，薄如紙，色微黃，口感細(xì)膩，柔韌耐嚼。10月15日，循著豆香味走進(jìn)黃灣社區(qū)一家豆制品加工坊，作坊主黃梅正將已經(jīng)去雜的浸泡好的黃豆，放進(jìn)碾碎機(jī)里，經(jīng)過碾碎分離處理，豆渣和豆?jié){自然分開，乳白色的豆?jié){，散發(fā)出陣陣清香的氣息。

“千張的制作技術(shù)并不存在特別的秘密，但制作過程比較繁瑣，一般要經(jīng)過浸豆、磨漿、煮漿、殺鹵、濾漿等7道工序。我們一天要加工80余斤黃豆，一斤豆子能出1.1-1.3斤千張，零售價(jià)每斤8元。一年中很少能休息，越是臨近節(jié)假日，工作也越忙碌，好在收益還不錯(cuò)。”黃梅笑著說。

據(jù)黃梅介紹，制作千張要將磨好的豆?jié){首先要放進(jìn)鍋灶里燒煮，待豆?jié){鍋沸騰了，馬上將熟豆?jié){起鍋，倒進(jìn)大水缸里。做千張時(shí)，先將調(diào)好的鹵水?dāng)嚢杈鶆颍?xì)細(xì)地注入熟豆?jié){當(dāng)中，豆?jié){很快就分成了水和豆腐腦。這個(gè)時(shí)候的豆腐腦如果直接放入豆腐包中壓實(shí)，就變成了豆腐，而要想制作成千張，還需要用攪拌機(jī)將豆腐腦攪碎，隨后在千張模子中鋪上干凈的白色紗布，一勺一勺慢慢澆，一層豆腐腦兒，一層千張布，如此反復(fù)，等裝滿了一模子，用板子蓋好、壓實(shí)，擠掉多余的水分。經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)后，千張就做好了，這時(shí)將做好的千張從紗布中一頁一頁地理出來，千百張疊加在一起，如同一摞紙張。

千張，在鳳陽縣并不屬于黃灣獨(dú)有。但唯獨(dú)黃灣的千張質(zhì)地細(xì)嫩，頁片薄，筋絲好，口感佳。究其原因大概是手藝人堅(jiān)持著自己的制作方法：柴火灶、石膏點(diǎn)、淮河水、地產(chǎn)豆。所謂的“淮河水”即淮河岸邊深層地下水，“地產(chǎn)豆”是產(chǎn)自淮河灘涂的黃豆，原始的工藝加上天然的原料，成就了黃灣千張獨(dú)特的風(fēng)味。產(chǎn)品除了在當(dāng)?shù)丶辛闶弁猓€往周邊飯店送，逢年過節(jié)更是供不應(yīng)求。

“淮河岸邊土地多砂質(zhì)，適宜豆類生長。本地的黃豆雖然粒籽不大，但是皮薄、肉厚、渣滓少、出漿稠。用其制成的千張中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。目前，我們正在給黃灣的豆制品申報(bào)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。”黃灣鄉(xiāng)農(nóng)技站負(fù)責(zé)人趙之礦說。

據(jù)了解，千張的吃法多種多樣，可涼拌、清炒、煮食，也是吃火鍋的必點(diǎn)配菜之一。制作千張后剩下的豆渣既可以作為牛羊的飼料，也可以做成其他美食，同樣含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維素，算起來又是一筆收入。黃梅制作千張的手藝，是跟隨母親學(xué)來的。隨著加工坊效益的逐漸顯現(xiàn)，面對上門“取經(jīng)”的農(nóng)戶，她也是給予悉心指導(dǎo)，成為當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾摹巴翆＜摇薄Ｔ邳S灣，像黃梅家這樣的豆制品加工坊目前已有四家。

黃灣千張的美妙之處，就在于它的薄、筋道與韌勁。只有品嘗過的人，才能體驗(yàn)其在唇齒間演奏的酣暢淋漓。那種留存在味蕾上的記憶，正是喚醒我們對家鄉(xiāng)永久眷念的情感載體。“每次我從縣城回來，返程時(shí)，都會(huì)來買點(diǎn)千張帶著，別的地方吃不到這樣的味道。我同事、鄰居一聽說我來黃灣，就托我一定帶點(diǎn)千張回去給他們，他們就喜歡這邊的千張。”中學(xué)教師黃燦說。“我們的千張目前大多在本地銷售。下一步，我很期待能在網(wǎng)上也打開一條銷路，讓更多人吃到黃灣千張。”黃梅滿懷期待地說。

如今，更多的人崇尚綠色生態(tài)食品，黃灣千張通過“新徽菜·名徽廚”暖民心行動(dòng)、中國農(nóng)民豐收節(jié)安徽分會(huì)場特色農(nóng)產(chǎn)品展示等系列活動(dòng)，得到了更多人的青睞，銷路也逐漸拓寬，成為鳳陽縣飲食文化的一張優(yōu)秀名片。

鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)先行。近年來，黃灣鄉(xiāng)借力治淮工程建設(shè)，發(fā)揮沿淮多臨水、土地多沙質(zhì)的優(yōu)勢，以“一村一品”為主導(dǎo)，突出抓好黃豆、西瓜、草莓、花生、豆制品加工等特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。下一步，黃灣鄉(xiāng)計(jì)劃建設(shè)小微產(chǎn)業(yè)園，引導(dǎo)豆制品家庭作坊進(jìn)行集中生產(chǎn)，同時(shí)深化校地共建，提升優(yōu)質(zhì)大豆種植技術(shù)，形成循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)，不斷壯大村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)戶收入。